Festbier, vollmundig und süffig
Rezept:
Zutaten:
| 3,25 kg | Gerstenmalz, hell |
| 2,10 kg | Gerstenmalz Münchner |
| 0,5 kg | Caramüch2 |
| 0,2 kg | Sauermalz |
Brauvorgang:
| Hauptguss | 19 Liter, 40°C |
| Einmaischen | 25 Min., 35°C |
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Eiweißrast |
15Min., 55°C |
| Maltoserast | 35 Min., 64°C |
| Verzuckerungsrast |
20 Min., 71°C |
| 2. Verzuckerungsrast | 20 Min., 76°C |
| Abläutern | |
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Nachguss |
ca. 21 Liter |
| Würze kochen | 90 Min. |
| Perle 6,0% | 35g 90min |
| Spalter Select 2,0% | 20g 30min |
| Abkühlen | auf 16°C |
| Stammwürze | einstellen auf 13,5% |
| Bitterkeit IBU | 20 |
| Farbe EBC | 29 |
| Hauptgärung | untergärig, 7-15 Tage, |
| Nachgärung | 2 Woche bei 9 °C Spunden 1,1 bar |
| Lagerung | 2 Wochen bei 2 °C 0,7 bar |
| Lagerung | 8 Wochen bei 9-15°C |