Roggen ähnlich wie Hefeweizen jedoch mit viel Biss
Rezept:
Zutaten:
| 3,6 kg | Gerstenmalz, hell |
| 1,6 kg | Roggen Malz |
| 0,2 kg | Sauermalz |
Brauvorgang:
| Hauptguss | 18 Liter, 45°C |
| Einmaischen | 20 Min., 40°C |
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Eiweißrast |
20 Min., 50-55°C |
| Maltoserast | 30 Min., 64°C |
| Verzuckerungsrast |
30 Min., 71°C |
| 2. Verzuckerungsrast | 30 Min., 76°C |
| Abläutern | |
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Nachguss |
ca. 18 Liter |
| Würze kochen | 90 Min. |
| Tettnanger 5,0% | 30g 90min |
| Tettnanger 5,0% | 15g 15min |
| Abkühlen | auf 21°C |
| Stammwürze | einstellen auf 13,5% |
| Bitterkeit IBU | 17 |
| Farbe EBC | 8 |
| Hauptgärung | obergärig, 3-5 Tage, |
| Nachgärung | 1 Woche bei 18-22°C Spunden 2,8 bar |
| Lagerung | 2 Wochen bei 2 °C |
| Lagerung | 3-4 Wochen bei 9°C |