Kellerbier ungespundet und ungefiltert , mit feiner Hefenote
Rezept:
Zutaten:
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3,45 kg |
Gerstenmalz, Wiener |
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3,30 kg |
Gerstenmalz, Münchner |
Brauvorgang:
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Hauptguss |
16 Liter, 40°C |
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Einmaischen |
20 Min., 38°C |
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Eiweißrast |
20Min., 50-55°C |
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Maltoserast |
40 Min., 64°C |
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Verzuckerungsrast |
30 Min., 71°C |
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Abmaischen bei |
10 Min., 76°C |
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Abläutern |
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Nachguss |
ca. 24 Liter |
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Würze kochen |
90 Min. |
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Perle 6,0% |
40g 90min |
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Perle 6,0% |
20g 20min |
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Abkühlen |
auf 16°C |
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Stammwürze |
einstellen auf 12% |
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Bitterkeit IBU |
20 |
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Farbe EBC |
19 |
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Hauptgärung |
untergärig, 7-14 Tage, bei 9-13°C |
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Nachgärung |
2 Wochen bei 9°C Spunden 0,8 bar |
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Lagerung |
2 Wochen bei 2 °C |
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Lagerung |
3-4 Wochen bei 9°C |